また行っちゃった…
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※高田 渡 - 事だよ
※高田 渡 - 事だよ
またいっちまった…。
さすがに京急沿線は”濃い”ですねぇ～。
こういうお店が結構たくさん点在してるんですねぇ。
と、いうことで、
今日は”蒲田”です。
”居酒屋のんちゃん”と書かれたこの派手な幌。
フツーならちょっと変わった居酒屋か、読売新聞だと思うんでしょうけど、
この色は、”タイ国旗”の色なんですねぇ。
近づいてみると”タイ料理のメニュー”が貼ってあるんです。
お店は十数席の小さい空間。
だのに…、なぜか”自動ドア”。
開けた瞬間に”ガラガラ”っと、目立つ目立つ。
こういうお店に入るのは”気合と根性”ですね。
グィっと覚悟を決めて入るしかない。
そして…、いつもと同じ”ガイガパオ”。
”鶏挽肉のバジル炒め”です。
玉子もお肉もいい感じ。
ちょっと唐辛子を焦がしちゃったっぽかったですけど、
正直なところ”おいしかった”です。
すごく”身近な味”ってのも日本人のオレが言うのもなんですが、
家庭の味というか、屋台にありそうな味というか。
ココでとても良かったのは、”挽肉”が”機械で挽いたものじゃなかった”ことですね。
現地じゃ当たり前なことですが、日本のレストランだと、
”挽いたもの”を仕入れる場合が多いんですね。
でもココは、包丁でトントンやって細かくするんです。
”機械挽き”ですと細かくなりすぎるんですよ、実は。
”手挽き”ですと”たまに大きいのが混じってたり”する。
それがいいんですナ。
要は”粗挽き”なんですが、このメニューは”粗挽き”の方がおいしいと思うんですよ。
ご自宅で作るときはぜひお試しくださいネ。
居酒屋のんちゃん
東京都大田区蒲田４－１８－２７エリア蒲田１０２
営業時間 11：00～15：00、17：00～24：00
ところで…、
前回のレシピをもっと詳しく。
【鶏挽肉のバジル炒め】※タイ料理店時代に教えてもらいました。
材料：サラダ油、にんにく（細かく）、とうがらし（タイの”ピキヌー”はしっかり辛いです）、
鶏挽肉（粗挽きの方が好きです）、紹興酒（お肉を炒めるときに使います）、
たまねぎ（使わないお店もあります）、ピーマン（赤と青を用意するとキレイです）、
シーユカオ（中国醤油）、シーズニング（無くてもあんまり変わらないです）、
ナンマンホイ（カキ油、普通のオイスターソースのことです）、
バジルの葉（ホントは”ホーリーバジル”ってのですが、スィートバジルでも大丈夫です）、
玉子（目玉焼き用です）
①鍋を火にかけ、使い油（サラダ油）をしき、
刻んだ（にんにく）と刻んだ（とうがらし）を香りが出るまで軽く炒めます。
刻んだ（にんにく）と刻んだ（とうがらし）を香りが出るまで軽く炒めます。
③火が通ってきたら、（たまねぎ）と（ピーマン）を投入します。
④少しあおったら、手早く（シーユカオ）をちょろ、（シーズニング）をちょろ、
（ナンマンホイ）を大匙１杯弱くらい、（シーユダム）をちょろちょろり、
（ナンプラー）を同じく大匙１杯弱くらい。
※お肉とお野菜の水分にもよりますが、味が濃かったらお水をちょろで調整できます。
（ナンマンホイ）を大匙１杯弱くらい、（シーユダム）をちょろちょろり、
（ナンプラー）を同じく大匙１杯弱くらい。
※お肉とお野菜の水分にもよりますが、味が濃かったらお水をちょろで調整できます。
⑤（バジルの葉）を投入し、さっと数回あおったらできあがりです。
そして…目玉焼き。
①フライパンを火にかけ、多めの油をしきます。※３～５ミリ埋まるくらい。火は中火くらいです。
②少しあったまったら玉子を割り入れ、”ふたをせず”、半ば揚げるように炒めます。
③まわりがカリッとした色合いで取り上げますが、いい具合でしたらこれでできあがり。
黄身のまわりにまだ火が通ってなかったら、少し揺らして油をかけてあげます。
こんな感じでございます。
比較的手に入りにくい、（シーユカオ）、（シーズニング）、（シーユダム）は、
もちろんそれぞれの風味がありますが、原料は、大豆、小麦、塩、砂糖など似通ってるので、
”たまり醤油”や”お砂糖”で代用するレシピもネット上に載ってるようですね。
今日は長かったですね。読み疲れたでしょう。（笑）
コチラも書き疲れました。
